今が旬のアスパラ。普段はグリーンアスパラを食べることが多いですが、白いアスパラが手に入ったので、茹でています。
グリーンに比べると、表面の皮がやや固めのようなので、ピーラーでむいて、下の方の硬いところを切り落とします。
そして、面白いのが、むいた皮や、切り落とした部分からも旨みが出るので、一緒に茹でるんですよ♪
10分程度ゆでたら、冷めるまでそのまま置いておきます。なんだかタケノコを茹でるのと似ているようですね。
シャキシャキ感もあり、今の季節だけの楽しみです。
旨みの出たゆで汁は、リゾットなどに使うのがオススメです。